我记得上学的时候，特别期待中午食堂卖鱼香茄子，因为放了西红柿，酸甜味道的茄子特别好吃。每次陪米饭觉得特别香，那时候同学都叫我茄子妹，因为我总喜欢在食堂打鱼香茄子吃。后来，发现那时候的大学食堂，鱼香茄子基本都是这么做的，我在家尝试了几次，做出了当年食堂的味道，分享上来给大家，一起回味青春时光的味道吧。
1.茄子切块，撒上淀粉，把它搅拌均匀后放置10分钟。
2.茄子腌制的时候，番茄切块。
3.青椒切片
4.准备姜末和蒜末以及葱花
5.倒上油，将腌制的茄子皮挨个摆放好，现将茄子皮的部位炸制焦透。大火转小火炸。
6.然后茄子翻面炸，差不多图片里的焦黄感。
7.然后倒入番茄和青椒翻炒，同时，倒入鱼香汁，制作方法为两汤匙醋，一汤匙生抽，半汤匙老抽，半勺糖一勺盐，再倒入姜末蒜末搅匀。糖醋汁再放入番茄青椒翻炒后，全部倒入快速翻炒，如果没有汤汁比较干可以适当加少许水，翻炒一下收汁后即可出锅。
8.完成了！