新鲜豆腐类菜品，都建议加水烹饪， 原因一配料的味道好进入豆腐内。 原因二豆腐都是易碎食物，直接干锅翻炒形状会完全烂掉。 川菜的红烧跟本帮菜和淮扬菜的红烧味不同， 川菜味的红烧会放豆瓣酱，咸中点一点点的辣香。 吃惯了浓油赤酱的红烧，偶尔来一份川味的也不错呢。
1.豆腐切片，五花肉同样切小片，其他材料请按图切好。
2.豆腐片在水中煮熟5分钟后捞出滤干水分。
3.热锅适量油，放入五花肉片爆到微卷曲，放入葱白、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油。
4.混合煸香。
5.放入豆腐片和少量盐、适量的水（豆瓣酱和蚝油的咸度高，盐量比平时烧菜少放）。
6.水收干差不多时，下青红椒继续混合。
7.少量生粉中加入水，倒入锅中勾芡，待芡粉凝固放入葱绿部分，关火混合均匀即可。
8.记得关注哦，
豆腐很是脆弱，为了让成品看上去美观，翻动的时候一定要小心呢。 除了老豆腐，中豆腐也能这么做，但是不建议用内酯豆腐。