使用烤箱:大船长高比克风炉90升 发酵 箱:同系列发酵箱90升 可制做: 36个 中式点心:小开酥手法 烘焙时间:风炉145度25-30分钟 平炉时间: 170-180度约18-25分钟(仅供参考)如不喜欢上色过度变黄的需要加盖锡纸。
1.去皮绿豆仁(买的)可别自己去皮，自找费事 需最少提前泡水4小时后，夏天注意换水. 用蒸锅铺蒸锅布，直接放泡好的绿豆仁，隔水蒸30分钟。蒸完的豆粒基本是完整的，但质地应该已经酥透了，手指可以碾碎。 加入糖油、麦芽糖、盐后，还需要稍添加一部分液体，才能用料理机打起来，水加的越多，打的越细腻，可是也会相应増加炒制的时间
2.炒好后的绿豆沙，不沾刮刀，不沾锅底，可轻松握成团，分成36个盖好备用
3.按照油皮油配方分别和出面团，油皮部分需要打搅出的状态 油酥部分只需要混合好即可。(不需要过度揉，会把油酥里面的油脂捏软了) 并分别分出各36个
4.然后油皮包油酥
5.简单提褶，收口
6.依次全部做好，期间覆盖塑料膜防止干燥。
7.取出一个包好油酥的面团， 轻搓成橄榄形竖放
8.轻轻擀长，并顺着一侧推卷起来， (不要过度擀卷，到二次干卷的时候会破酥)松松的推卷起来即可
9.依次全部做好，记得盖塑料膜防止干燥。 如果你做的很少，记得这个期可松弛15分钟，由于我的配方是36个依次做好，第一个松弛好了 所以我是没有松弛时间的。根据你的数量给面团足够的松弛时间
10.拿出一颗已经经过一次擀卷的面团轻轻压扁。
11.从一侧推卷起来
12.如果你学握不了厚度，那么你就使用简单方法，买定高擀面杖。 这个高度可控，你自然就擀不长了如果太长的擀卷，最后包馅擀开的时候一定破酥
13.全部做好后，这次要给松地时间15-20分钟一定要包严，不要让边缘没盖住透风，皮会变的很干燥，不好操作。
14.准备好的绿豆沙心
15.压扁
16.并幹开，中间厚，边缘薄
17.包上馅心，图中是枣泥馅心
18.虎口收口，捏紧包好底。底不要搞的太薄。
19.包好后的样子
20.轻轻擀扁或压扁
21.馒头印章用少ー点液体红色素，盖上中式印章
22.又做了一盘没盖印章
23.按照烘焙指导实践烘焙 烘培时间:风炉145度25-30分钟平炉时间:170-180度约18-25分钟(仅供参考)如不喜欢上色过度变黄的需要加盖锡纸
24.没有盖印章的中途需要翻面烤
25.不翻面的就会膨胀略鼓
26.传统中式酥皮点心。