茭白以丰富的营养价值而被誉为'水中参'， 其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；还有补虚健体以及美容减肥的功效。 茭白又名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节。 茭白是一种较为常见的水生蔬菜，外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白是我国的特产蔬菜，是'江南三大名菜'之一。 茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸,。 茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。不仅如此，茭白还能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。而且还能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜， 注意事项：1、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。 2、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。 3、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。 4、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。
1.准备茭白。
2.把茭白洗净削去老根，切成细丝待用。
3.姜切丝、葱切丁、青椒洗净切成细丝待用。
4.猪里脊肉洗净切成细丝待用。
5.把切好的里脊肉丝放入小碗中。
6.加入约10毫升料酒朝着一个方向抓匀。
7.再加入少量的淀粉朝着一个方向抓匀。
8.最后再加入约10毫升色拉油抓匀。
9.锅置火上加入色拉油。油温约7成热时放入姜丝炸香。
10.姜丝炸至金黄色时用锅铲捞出弃之。
11.然后再下入葱花炸香。
12.接着放入里脊肉丝翻炒均匀。
13.当肉丝全部变色后，加入少量的味极鲜酱油翻炒均匀。
14.接着放入茭白丝翻炒均匀。
15.接着放入醋翻炒均匀。
16.当茭白稍变软时加入适量的盐翻炒均匀。
17.再放入青椒丝翻炒几下即可出锅装盘。
1、 姜丝炸香后如不捞出，则不喜欢吃姜的人士会感到影响菜肴的口感。 2、 此菜不适宜炒制时间过长，以免炒得过老，影响口感。