茭白爽脆，口有余香
1.茭白洗净后片皮，切成滚刀块待用。小碗中加入葱丝、姜丝、盐、糖、淀粉、醋、生抽、郫县豆瓣酱和料酒调成鱼香汁。建议糖和醋可以稍微多加，盐少放或不放。
2.炒锅中做油烧热只六成热后加入茭白块，炸至茭白表面略显金色后捞出控油待用，炸制时间约为1分半左右。
3.炒锅中留底油烧热后将控完油的茭白块倒入，再将第一步中的鱼香汁倒入锅中翻炒均匀即可出锅，撒入少量白芝麻后就可以上桌啦。
1、不喜欢炸的也可以煮一下，但推荐炸，比较能锁住茭白的水分且口感更佳。 2、炸的时间不要过长，基本就是茭白块边缘都变黄色了即可。保留住茭白里面的水分。