【酸豆角肉末】——家常下饭菜

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【酸豆角肉末】再家常不过的一道下饭菜，很多地方都有，不同的酸豆角泡法和炒法上的差异，让这道普通的家常菜版本各异，味道也多样，但都有一个共性就是特下饭，会让人不知不觉的添饭，而且许久不吃，总会有几分想念。 我的这道【酸豆角肉末】，用的酸豆角是贵州法泡制的，泡菜水用的是米汤打底，泡出来的豆角不会过咸也不会太酸，总体来说味道刚刚好，炒法也是贵州一贯的炒法，干辣椒和蒜苗是贵州菜常有的佐料，两者能让这道菜曾香。喷香松软的米饭，配上一勺酸豆角，非常家常的吃法，可就是这种家常的味道非常深得人心。

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－ 准备食材 －

• 肉末 100g
• 酸豆角 300g
• 姜 少许
• 蒜 1粒
• 蒜苗 1根
• 干辣椒 8粒
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 食用油 适量

－ 步骤 －

• 

  1.酸豆角洗净切粒，姜、蒜切碎，干辣椒和蒜苗均切成小段；

• 

  2.烧热炒锅，下适量油，爆香姜、蒜；

• 3.姜蒜爆香后，将肉末倒入炒锅；

• 4.翻炒肉末至8成熟，盛出待用；

• 5.锅中留余油，下干辣椒段爆香；

• 6.干辣椒爆香后，将酸豆角倒入炒锅；

• 7.适当翻炒酸豆角至出味断生；

• 8.将肉末倒回炒锅；

• 9.将肉末与酸豆角翻炒均匀；

• 10.将蒜苗倒入炒锅；

• 11.调入适量盐和生抽；

• 12.再次翻炒均匀即可。

－ 小贴士 －