炎热的夏天，一份冰凉的甜品总能捕获人心。满大街的甜品店里，西米露成了最受顾客喜爱的主打产品。其实不必跑到甜品店，在家里就能轻松制作这一人气甜点。 要吃到饱满而有弹性的西米，煮西米是很关键的步骤。西米下锅前只需用水简单地冲一冲，不用浸泡，否则煮出来的西米会过于软烂，吃起来也不清爽。煮西米的时候，要下两次锅，中间还需要关火，利用余热将西米焖熟，这样可以让西米保持完整，透亮又饱满。煮好的西米如果不急着食用，还需要放到凉开水中浸泡，西米会继续吸水膨胀变大。 晶莹剔透的西米，淡淡的椰香味和果香味柔和在一起，和椰汁冲撞成粉色的火龙果汁，这一碗火龙果西米露光光看起来就很诱人。冰镇过的西米露，尝一口，冰凉舒爽的口感滑过舌尖，冰力十足，让人在这燥热的夏天里得到一丝丝清凉的慰藉。
1.锅中加入水（水量要多些），烧开后倒入西米，转中火煮约五分钟（期间需搅拌避免粘锅），煮到西米呈现半透明状，也就是西米粒中间还留有白点时关火，盖上锅盖焖十分钟。
2. 将西米捞出来，过一遍凉水。冲凉水的目的是冲去多余的粘液，使西米吃起来更清爽，不至于成品显得混沌。冲水后的西米晶莹、饱满而透亮。
3. 锅中倒进适量水，同时放入西米，用中火再煮上大约 5 分钟，煮至西米完全透明，中间没有白点时捞出，放入凉开水中备用。
4. 火龙果对半切开，取出果肉切块，分成两份备用。
5. 取一份火龙果肉，加入适量白糖同椰汁打成火龙果汁。
6. 取一个碗，倒入沥干水的西米，倒入火龙果汁，再加入另一份火龙果肉即可食用。
龙果的果皮含有非常丰富的花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，能延缓肌肤老化，增进皮肤的光滑度，美颜肌肤，还有抗辐射的作用。所以，我们在榨汁的时候可以把果皮刮下来，一起榨汁食用。