老早就想做做剁椒鱼头，可前阵子恰巧看到了鱼头重金属超标的报道，不得不为健康考虑，但馋虫已经勾出来了，于是就有了做剁椒金针菇的点子。 金针菇口感爽滑，配上剁椒的香辣和蒸鱼豉油的鲜美，尝过之后我真心觉得比鱼头还好吃。而且这还是道快手菜，工序简单，10分钟就可以搞定美味了。不过这道菜好吃的关键在剁椒上，我用的是前阵子朋友带来的湖南特产大冲辣椒酱，特别香辣。
1.金针菇切去根部，洗净后平铺于盘中，然后将剁椒酱均匀地铺洒在中间
2.蒸锅内倒入适量清水，调大火，上汽后放入金针菇，蒸制5分钟后关火
3.趁蒸制的时间，把小葱洗净，切葱花备用
4.取出金针菇，滤去多余的水分，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，让金针菇充分浸泡其中；
5.烧少量热油，开始冒烟的时候关火，淋在葱花和剁椒上，这时候你能听到“嗤啦嗤啦”的响声
6.最后均匀地淋上一点藤椒油，就做好啦。非常快，10分钟左右就搞定咯！
1、热油的温度要控制好，烧到开始冒烟就差不多啦，这样能把葱花和剁椒的香味充分激发出来； 2、藤椒油香香麻麻的，不喜欢吃麻的可以换成香油； 3、剁椒酱的量看自己的口味酌情调整，我跟老公都是重口味，所以剁椒酱量比较大。