广式烧腊之澳门烧肉制作过程

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澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。 澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的'挑骨花肉'（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到

广州粤煌烧腊

－ 准备食材 －

• 带皮五花肉
• 盐 1
• 糖 1
• 五香粉 0.2

－ 步骤 －

• 

  1.1选用带皮五花肉

• 

  2.2烧开水

• 3.3放下猪肉慢火浸

• 4.4取出后碑凉至常温

• 5.5猪皮插给猪皮插针

• 6.6添加盐与食粉

• 7.7按10：1

• 8.8均匀的擦抹猪皮

• 9.9擦到猪皮感觉发热

• 10.10擦均匀后用清水洗净猪皮

• 11.11腌制配料

• 12.12肉厚处用刀割开

• 13.13以便很好入味

• 14.14均匀的把料

• 15.15涂在肉的一面

• 16.16挂起定形

• 17.17刮去猪皮的水分

• 18.18出品率计算

• 19.19烧制前4.92KG

• 20.20入炉烧制

• 21.21入炉烧制

• 22.22开始旺火

• 23.23烧制中

• 24.24猪皮开始爆点

• 25.25均匀爆点

• 26.26成品出炉

• 27.27烧好成品

• 28.28,4.28KG

• 29.29澳门烧肉

• 30.30学员小李

• 31.31对自己的作品很满意

• 32.

• 33.33粤煌澳门烧肉