虾仁清炒荷兰豆

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早上起来，看到朋友们的留言，说想做个菜给妈妈吃，但昨天的两个可能不太合胃口，不够香香的，有没简单做的小炒类又健康的？ 飘刚好看到冰箱有些存货，就只好厚着脸皮分享，一起来做个虾仁清炒荷兰豆吧。 先说说要点，给妈妈吃，一是口感要好，卖相要足，味道要香，还要健康。 粤菜小炒讲究'镬气'，拿现在这个菜理解，就是荷兰豆不能过熟，看起来要翠绿油亮，吃起来要爽脆，虾仁要韧滑。

飘飘T

－ 准备食材 －

• 荷兰豆 500g
• 基围虾 100g
• 姜 适量
• 鸡精 适量

－ 步骤 －

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  1.虾去头去壳去脚去虾肠，背部横向改刀切至首尾相连，把虾尾从打开的背部穿过去，就成了一朵花了。（如果对这一步表示不解，可以移步上一个菜谱“田园虾仁豆腐羹”查看，http://www.douguo.com/cookbook/220345.html）

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  2.热油锅爆香姜丝把虾仁炒至变色成形，装盘备用。

• 3.下油爆香姜丝，把摘去边角的荷兰豆下锅炒半分钟，放入少许盐，倒入高汤或水少许，盖锅一分钟中小火煮开，再倒入虾仁翻炒五秒钟， 可上锅摆盘。

－ 小贴士 －