1.热锅，倒油（油要多，偶用了两碗的份量），将虾用油炸熟。（虾要经过泡油这道工序，记住火一定要猛，否则虾肉不爽口 ）。把泡过油的材料捞起，沥干油份；
2.把余下的油爆香蒜片，再炒洋葱和辣椒，以2茶匙咖喱粉 、2茶匙砂糖、1茶匙鸡精、加水加1碗清水调配成汁，倒入锅中，烧开后转小火焖5分钟，使洋葱和辣椒入味；
3.在加入已炸熟的虾，文火煮2分钟，放入调味料，再勾一个薄芡。
用炸完虾后的油再次加热，表面会有一层蛋白质，在再次使用前，先把这层东西撇掉，以免影响芡汁的均匀度。 用咖喱粉做菜的时候，为避免咖喱粉不均匀，应先用水将咖喱粉调成汁再使用；熬煮时并谨记不时翻搅以免焦黏锅底，影响咖喱的色泽和香味。 咖喱学堂：印度咖喱知多少 印度咖喱——辣味始祖 印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁，印度咖喱也因而享负盛名。正因为印度咖喱太辣，其实印度人所吃的咖喱辣度可随意调校。配合杂菜就更能中和辣味。 而吮指咖喱虾就是为了中和咖喱的辣味，而挑选放入了洋葱和青椒。其实大家如果想选择的原料有很多，可以根据自己或家人的喜好而添加。 一碟简单易做的吮指咖喱虾，色泽鲜艳夺目，香味飘香千里，定是餐桌上不可缺少的焦点。不妨试试看哦~