1.五花肉洗净切块，冷水下锅绰水捞起洗净。山药去皮切成滚刀块。
2.锅内放油，油温5分热入生姜片和八角爆香。入五花肉爆香。加料酒，再加生抽2调羹和老抽1调羹。
3.炒匀加水大火烧开后，转小火1小时，倒入山药炒匀。
4.装入碗中蒸半小时，再倒入炒锅收汁水。