拔丝菜的制作看起来非常简单,就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了,实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制,再到起锅炒糖,下料翻炒,只要一个环节操作不到位,从严格意义上说,制作出的菜品就不算成功,可见,鲁菜中的'拔丝'绝不是出于偶然, 实际上,鲁菜中拔丝菜的创制已有很长的历史了,清代大文学家蒲松龄在他的《聊斋文集》中就有'而今北地兴揠果,无物不可用糖粘 ~
1.将山药洗净去皮,切成滚刀块备用~
2.山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀~
3.油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制~
4.炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出~
5.炒糖前准备好盘子,(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食)~
6.锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3~
7.不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动~
8.继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄,(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)~
9.迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可~
10.光泽晶亮,外脆里绵软~
山药很有营养,~~
夏日限定浪漫粉——蜜桃啵啵西米露
厚牛乳是近几年饮品市场的爆款产品之一。它是以100%生牛乳滤出浓缩牛奶基底,再配以其他牛奶成分调制出来的厚乳类产品。 那经常被用来制作饮品的厚牛乳,是否可以制作成甜品呢?接下来我们将用雀巢厚牛乳和其他不同品牌的乳制品做成奶冻,多维度地比一比,谁才是更棒的厚牛乳! 最后也将用雀巢厚牛乳制作一款以蓝色为主色调的甜品——琉璃厚奶冻,奶冻的纯净蓝色,宛如夏日的海洋深邃无边,令人沉醉。轻轻一勺,QQ的果冻与醇厚奶香的厚牛乳在口中交织,让人瞬间沉浸在夏日的松弛感中。快来和我一起,get这股独特的夏日风情吧!让雀巢厚牛
今天我选了三款动物性淡奶油来做三个夏橙布丁奶油蛋糕,这个金灿灿黄澄澄的橙子蛋糕,充满了夏天的活力,搭配清爽冰凉的淡奶油和橙子布丁夹心,吃一口就能感受到夏日的多巴胺在释放哦。