藕丁香菇肉丸汤（汆丸子汤）
8.9万人浏览 · 863人收藏温补筋道的藕丁香菇肉丸，配上粉丝的滑软，白菜的爽口，豆皮的细腻，精致暖心。一锅这样的丸子，是3-4人份。贪心的同学可以少放粉丝，多做肉丸。
natalieding
时间：30分钟
－ 准备食材 －
- 猪肉馅（牛羊肉也可） 400g
- 藕丁 200g
- 香菇丁 100g
- 龙口粉丝 按需
- 白菜 300g
- 豆皮 一张
- 鸡蛋 一个
- 姜末 20g
- 葱末 20g
- 香油 5g
- 玉米粉 10g
- 胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 海鲜酱油 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
－ 步骤 －
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1.先切藕丁和香菇丁，然后拌入肉馅开始象剁饺馅一样横竖交替着来剁。剁好后放入容器中，依次加入盐，胡椒粉，五香粉，鸡蛋，玉米粉和香油，顺时针一直搅拌，直到馅料上劲为止。
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2.清洗白菜，切好豆皮，泡上香菇和粉丝备用。
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3.锅中加冷水，开小火，先放入香菇和姜片。
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4.在小火状态下开始挤丸子入锅。做丸子可以用手，也可以用勺，看个人喜好，如不会，可参考相关视频。
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5.丸子下锅后可以先加入豆皮，然后开大火煮。待丸子基本浮起，撇去浮沫。
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6.撇去浮末后的丸子汤里加入白菜，粉丝，一起煮3-5分钟左右即可出锅。
－ 小贴士 －
1。汆丸子很容易，功夫都要下在切丁上。香菇要挤干水切，藕要先过热水烫一下，丁要切的细，粗了影响口感。 2。香菇丁和藕丁切好后要跟肉馅拌在一起再多切几次，方法同做饺馅，就是横切后竖切，然后把切散的馅料堆到一起接着切，这样做出来的丸子口感才能更细腻。 3。拌馅时盐不用太多，汆丸子适合清淡口，加香油的量不宜多，多了馅料会散，玉米淀粉中等勺子一平勺即可，加入鸡蛋后顺着一个方向搅匀，多搅拌才筋道。 4。汆丸子时切记一定要冷水下锅，这样丸子里外的成熟度才能够均匀，丸子都下好后再开大火煮。
－ 发布于2013-04-18 －