1.江米提前泡一脕。肉馅里放料酒，盐，味（鸡）精，拌勺，摔打，这是弹牙的关键。肉馅分好肉丸，逐个放江米里滚动沾勺米粒。入蒸锅30分钟装盘食用。软糯，鲜美，珍珠肉丸。
2.关键：不能放老抽，否则颜色不白。我失手了，顺手放了些二十三香调味料，颜色不很对了。切记，重色调味料不能放。