在我们杭州，清明节时期除了龙井开采外，吃螺蛳也是必不可少的。民间素有'清明螺，赛过鹅'的说法，因为经过一冬的营养囤积，螺蛳肉质肥厚，蛋白质含量更高，而清明节后螺蛳就要开始产籽了，不仅变瘦而且还极易有寄生虫，所以清明节前吃是最好的时节。
1.准备好食材，螺蛳剪去尾部后还要放入清水中，滴几滴油让其吐沙；
2.生姜切丝，蒜瓣、大葱切片，小米辣切碎粒；
3.香菜洗净切碎备用；
4.将生姜、蒜瓣、大葱、小米辣全部倒入热油锅中煸炒出香味；
5.加入豆瓣酱；
6.加入冠利辣椒酱；
7.倒入洗净的螺蛳煸炒几下；
8.加入料酒；
9.加入生抽；
10.加入热开水；
11.翻炒均匀后炖煮至汤汁快收干即可出锅，出锅前撒上香菜碎翻拌均匀即可；
12.香辣开胃，非常棒的一道下酒菜；
13.成品。
1.调味料用量根据自己的口感适当增减； 2.因为豆瓣酱、辣椒酱、生抽中都含有盐分，所以不用再另外放盐了； 3.螺蛳一定要提前让其吐尽泥沙，不然会影响口感； 4.小米辣比较辣的，所以怕辣的话只放冠利辣椒酱就行了； 5.螺蛳切忌炒老了，不然不易吸出螺肉。