陌上青绿，春笋破土而出，食笋时节，若不吃上几顿鲜笋，仿佛这个春天都不完美！腌笃鲜，笋丝炒肉，油焖笋都是我家的最爱，也是春季百姓家餐桌不可缺少的美食。
1.剥去雷笋外壳，切掉根部老的部分。将笋一分为二，然后改刀切成滚刀块
2.锅中放入清水，加一些食盐煮开，倒入笋块煮3-5分钟去除笋中的涩味捞出，清水洗净备用。
3.炒锅烧热放油（油稍微放多一点，毕竟是油焖笋嘛）倒入焯过的笋块翻炒，喷一点黄酒，再放入适量的生抽，老抽，冰糖，盐继续翻炒，倒入一小碗清水中火盖盖炖7-8分钟后开盖大火收汁。
4.出锅装盘，再撒少许葱花即可。
我喜欢放冰糖，这样收完汁的笋油油亮亮更有食欲