家乐卤水汁根据潮汕厨师的秘方,配合香辛料,形成复合咸鲜甘香味浓的口感。用潮汕卤水汁卤猪耳朵,只需要将猪耳朵简单的处理,再家乐卤水汁的基础上加入7倍的清水,配合清水卤制,还原了潮汕卤水对食材奇妙的变换,赋予食材色泽红亮清爽的视觉感官。卤制好的猪耳朵,胶质丰富,咸鲜适中,薄薄的一片之中又有脆嫩的脆骨,更能体现食材本身层次感。可以直接吃,也能配合一些适合凉拌的蔬菜,荤素结合口感更加丰富。
1.准备好食材,猪耳朵尽力选处理干净的,耳沟尽量的没有绒毛,如果有,拿回家再用火烧一下就可以啦
2.将猪耳朵用盐和白醋搓洗5分钟去腥
3.再烧清水,烧开后,放入猪耳朵汆水,汆水至猪耳朵整体肉质都变硬就可以了。中间点一勺白酒或者料酒去腥。
4.将潮汕卤水汁倒入锅中,再加入适量的清水。潮汕卤水汁相当于老卤,可以避免我们忙碌的买一堆卤料,恰到好处,只需要加入清水就可以了。
5.加入捆好的葱和姜片,再加入猪耳朵,大火煮开之后,转小火30分钟。猪耳朵大小不同,以最终能否用筷子戳动耳根为准。
6.30分钟后关火,把猪耳朵放在里面冷却。煮好的猪耳朵再切斜片成薄薄耳片
7.耳片片的越薄,吃起来越香。
8.加入小米椒、蒜瓣、老姜、蚝油、酱油没过调料食材为宜
9.配上一些蔬菜,让这道凉菜味道更佳爽口,口感更丰富。