之前做过很多桃酥，可总感觉不是我想要的口感，这不，又清明了，祭祀扫墓要做很多中式糕点，又做起了桃酥，实验了多个方法，终于让我做出来梦寐以求的口感，咬一口酥的掉摘，咔咔脆不说，还一点也不油腻，也对味儿了，确认过眼神，就是它了！ 桃酥虽说制作简单，但想做出酥脆好吃的口感，还是需要注意一些细节的和手法的，下面就跟耳朵学起来吧。 两盘30个的量
1.想要做出酥脆掉摘的桃酥，第一步就是将以往的花生油，换成猪油，原来它才是灵魂所在。
2.将冰箱冷藏凝结后的猪油放入无水无油的盆中。不要因为怕油多就随意减油，也不要怕糖多就随意减糖，这些都是酥脆的关键。
3.使用电动打蛋器打到变白顺滑，这一步是很关键的，以下的步骤也都很关键。没有电动的就用手或者蛋抽，搅拌成如图的状态。
4.加入糖霜，可以换绵白糖，但是不建议使用砂糖。糖霜加入后和猪油拌匀了，再继续打发，不然会出现漫天飞雪的景象了。
5.我大约用电动打蛋器打了4-5分钟，它会变得和淡奶油打发后一样的羽毛状。
6.此时加入一半的蛋液，继续打发，打匀之后再加入另一半蛋液，再继续打发到羽毛状，不要偷懒哦，要呈现轻盈顺滑的状态才行。
7.将低粉，泡打粉，小苏打，盐混合。
8.筛入盆中
9.用刮刀或者戴手套彻底的混合压拌匀，但是不要揉成特别瓷实的面团，没有干粉了就行，如图状。
10.将面团分两等份，搓长条状，直径2cm左右。
11.将其中一份面团分成15个剂子，另一块面团同样方法制作。
12.搓圆
13.烤箱200度预热
14.搓圆后，放在烤盘上，用手指戳一个洞，但不要压扁。
15.我的是学厨的不粘烤盘，一般的烤盘需要铺油纸。中间留间隙大一点，不然等下烤的时候会成连体的。
16.烤箱预热后，放入烤盘，200度上下火烤20分钟，我用的是美的蒸烤箱，风炉可以一次烤两盘。
17.一次烤了2盘，10分钟的时候，上下调一下盘。
18.烤到一半的时候，基本已经成型了，这就是我要的样子。
19.烤好后的桃酥，千万别摸，凉透了再去碰。看，酥脆的桃酥就制作完成啦！
20.掰开看看，咔咔脆！
21.咬一口，对味儿！
22.学会再也不用出买着吃了！咬一口咔咔脆，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧！喜欢我的朋友请关注我哟，也可以来我的美食群玩。