其实不算正宗的鱼香茄子，这个菜是酸甜口的，酸占主味！小孩子尤其喜欢吃！
1.准备一根长茄子，300克左右，去皮切成条状
2.加入盐拌匀，让茄子稍稍出一下水
3.分次加入淀粉，拌匀
4.一共需要加两到三次，这样才会脆
5.六层油温炸第一次，有点多，炸两三次都可以
6.第一次是为了定型，
7.等茄子回软后再复炸一次，就会比较脆了
8.锅里留少量油，放入剁碎的剁椒和豆瓣酱，炒出红油
9.放入蒜末炒香
10.加入水
11.加入番茄酱拌匀
12.加入白糖
13.加入水淀粉勾芡，一点点的加，番茄酱本身就有浓稠度，加太多水淀粉会特别稠，裹不上的
14.酱汁做好后加点熟油，提色
15.倒入茄子条翻炒均匀
16.出锅装盘，撒上葱花装饰
1、茄子裹粉一定要分次裹，才会裹的均匀，出现脆壳 2、茄子的用量灵活点，不一定非得300克！