1.把鱼头处理好,抹上盐和老抽晾干,是为了煎鱼头时不爆油和入味;
2.准备好葱结,姜,蒜头;
3.煎鱼头,我对煎鱼一直犯怵,因为怕破皮,老妈教的法子是烧热锅,下一点油烧热后,把热油倒出,再倒入油,热锅凉油,就能保证鱼皮不破而且不爆油;
4.两面煎过后,下料酒,生抽,老抽,清水,再加生姜,蒜头,葱结,辣椒,开盖煮去腥;
5.放点盐,盖上锅盖煮;
6.下切好的豆腐块,继续煮;
7.转移到砂锅内,最后加点糖提鲜,继续煮两分钟。