制作酸菜使用最简单的材料和器皿，能少吃防腐剂甜味剂糖精等食品添加剂，确保质量和健康，随时随地做和保存。酸菜富含乳酸菌，对人体有益，咸酸味道的酸菜能搭配肉类，分解肉类的脂肪，增加菜肴的口感和风味。这个方法做出来的酸菜又酸又黄，搭配肉沫炒，或者炖排骨，都非常好吃。
1.先将菜洗干净，铺上盐，初腌制出水分，同时晾干水分
2.开水晾凉，糯米粉混入煮好的开水里，晾凉
3.把晾干水的蔬菜混到糯米粉水里，密封封存，在开始发酵后移入冰箱更好。大概根据温度，25左右10天可以食用了。
注意器皿和工具的干净，一定要不能带油带水的器皿容器装蔬菜，才能保证在发酵的过程不腐败哦。 在开始发酵后颜色微黄之后，如果室温温度比较高可以放冰箱，延长它的发酵时间。 放入糯米粉是帮助乳酸菌发酵，能提供给乳酸菌养分，但是要注意封存的时候要密封，因为这种食用菌是厌氧菌，接触到空气就会影响到发酵哦。尤其是在刚刚发酵初期，尽量不要动它们。 包菜可以用大白菜代替，海盐可以用食盐代替。