这几天看见微博上围绕这扬州狮子头打的火热，于是我自己也做了一次清蒸狮子头，虽然不算正宗自己感觉还不错。
1.五花肉肥膘肉和瘦肉分开，按照瘦6肥4的比例切成石榴籽大小的肉粒备用。这个肥瘦比例可是我从梁子庚老师那里问来的哟。
2.姜蒜拍碎用少许料酒侵泡备用
3.将切好的肉粒粗剁，倒入准备好的姜蒜汁、拍碎的藕渣、鸡蛋一个、少许的盐和胡椒粉然后顺一个方搅到匀，最后将肉馅在盆里使劲摔让肉馅上劲。（因为我没有买道马蹄所以只能用藕代替了）
4.将处理好的肉馅团成大小适中的圆团放入准备好的高汤中，隔水清蒸。
5.最好在出锅前放入白菜苔。
1、肉馅要肥瘦分开洗切粗剁 2、尽量不要使用料理机去打的肉馅会影响口感。