烟笋烧鸭

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笋是烟熏的，所以叫烟笋。 烟笋盛产自江西，那个井冈山烟笋，趁嫩采挖的竹笋，如果一时吃不完，山中潮湿多雨的气候又不利于长期保鲜，井冈山人就将竹笋煮过，经炭火焙烤干，烟熏干制而成，成品颜色发黑，表面有少许白霜，有一股特殊的香味，既方便储存，也可除去青涩，又有明显的烟熏味道，这便是有名的井冈一绝'烟熏笋'了，又名谓乌烟笋。 烟笋受人追捧，美味只是原因之一，健康则是原因之二：烟笋丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，纤维素含量也很高。 烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的清扫功能，是消化道的优秀'清道夫'，能促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。常食烟熏笋，可有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用，所以从而防止肥胖。 烟熏笋最好的定位是以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。 那重重的烟火味，很勾人食欲，加上竹笋天然的清香，往往尚未入口，已迫不及待，落到口里，居然是最难言的奇香，满口生津，唇齿接触到熏笋富有弹性的粗纤维，与那种真实感极度缠绵，是谁也挡不住的诱惑，留下味蕾上的记忆，让人回味良久。 我喜欢这种陶醉。吃出阳光灿烂，忘我而忘形。

梅依旧

－ 准备食材 －

• 鸭子 半只
• 烟笋 200克
• 干香菇 5朵
• 葱
• 姜
• 干辣椒
• 料酒
• 盐
• 生抽

－ 步骤 －

• 

  1.烟笋洗净，用淘米水浸泡24小时，泡发好的笋干洗净，切成条状

• 2.干香菇洗净，加水浸泡3小时

• 3.鸭处理干净，斩成块，冷水下锅焯水

• 4.锅中不用放油，直接将焯过的鸭块倒入锅中

• 5.大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄

• 6.下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀

• 7.加入适量热水，下入笋干

• 8.香菇和泡香菇的水，一起倒入锅中

• 9.然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸭肉烂熟即可

－ 小贴士 －