跳鱼，俗称花跳鱼，又称跳跳鱼，大弹涂鱼，温州方言 '阑胡'（温州直译） 。属于弹涂鱼料。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。成年跳鱼体长约8-15厘米，直径约0.8-1.5厘米，头大略扁，双眼凸出，嘴阔，灰褐色的身体布满着花斑，腹部有吸盘，能附在礁石上栖息，喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区，或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾，弹跳力极强，喜欢在潮水退后的海滩上跳跃，身上又有淡蓝色花斑，故名花跳鱼。 我今天先达上的是葱香椒盐跳鱼。下酒当零嘴都很不错哦。
1.备面粉，跳鱼，八角粉，胡椒粉，椒盐，葱。
2.将三种粉及适量姜末加至在面粉里。
3.再加适量清水拌至无干粉状。
4.再将跳鱼冰镇后下至面粉中。
5.热锅加油。
6.将跳鱼在面糊里微入味。
7.再将裹好面粉的跳鱼下油锅。
8.煎至跳鱼微有酥感，出锅沥油放凉。
9.再进行二次炸制。
10.再将二次炸好的跳鱼出锅沥油，将葱花改刀洒在跳鱼上。
11.再淋上热油，催至葱花出味。
12.最后再洒适量椒盐提味即可。
13.一份葱香椒盐跳鱼完成。
跳鱼是活的食材，要注意先冰镇至跳鱼不动后，再拿来进行制作。