过年做了一个油炸拼盘~炸刀鱼是其中一个~呵呵现在物价上涨~什么都贵~想想以前渤海刀~也不过是平常菜~可现在是真正成了奢侈品~呵呵单位在年前份了一箱刀鱼~个头挺大~正好适合过年做炸鱼
1.我以前写过香酥炸鱼的做法~今天就简单说说吧~调糊~我炸鱼的糊一般都是用淀粉和面粉调的~比例是1比2~在加点盐~白胡椒粉~酱油少许~也可不加~但是糊要厚一点~
2.油烧到6 7成热的时候~把粘好糊的刀鱼下入~炸定型后~捞出~油温升高后~在下处冲炸一下~炸到外表金黄~外壳酥脆即可!~