这道【干烧鲫鱼】算得上是一道重口味的菜，剁椒、青椒、豆豉香辣酱三种辣椒混合，让这道菜口味很有层次感，鲜美的鲫鱼吸收了这混合味的辣椒香，吃起来很过瘾，入口会立即唤醒还没完全苏醒的细胞。
1.洗净鲫鱼，用厨房纸擦干；
2.用刀在鱼身上划几刀，并抹盐腌制1小时；
3.洗净青椒、姜、葱，并全切成粒；
4.烧热平底锅，下适量油，将鲫鱼放入锅中煎；
5.煎至两面焦黄，皮焦肉嫩，盛出待用；
6.锅中再下少许油，往锅中加入姜、青椒、剁椒；
7.将青椒炒至断生后，加入豆豉香辣酱；
8.继续翻炒均匀；
9.将炒好的辣椒调料铲至锅边，并将煎好的鲫鱼放回锅中；
10.往鲫鱼身上淋入生抽；
11.将炒好的辣椒调料铲到鱼身上来，小火焖上2分钟；
12.焖好后，撒上葱花，即可出锅。
1.用不粘锅煎鱼能少用些油； 2.用其他锅煎要多放些油，煎好后还会有余油，第六步炒辣椒调料就不需再放油； 3.豆豉香辣酱用的是老干妈家的，用自己喜欢的牌子也行； 4.鱼用盐腌过，而且生抽、剁椒、老干妈均有咸味，不需要额外再调盐；