1.把白菜洗净，去叶（可以另做一菜，炖汤），剩下白菜帮。
2.将白菜帮斜45度切成小块。
3.汤锅烧水，到锅边冒吱吱的小泡，把白菜帮倒入，抄水约15秒。捞出，放入冷水中拔一下。
4.将白菜帮控干水分，放糖，鸡精，白醋。
5.炒锅倒油，放入花椒粒及干辣椒，炒香。浇于白菜上，拌匀。