今儿这豆腐的做法是从饭店偷师来的，在那之前，更多偏爱嫩豆腐，老豆腐总觉得不知如何处理才好。偶然在一家西北餐馆吃了一碗老汤炖豆腐，顿时有惊为天人的感觉，我记得那老豆腐是跟五花肉一起炖的，吸足了汤汁的豆腐吃起来极尽浓郁，比肉要好吃百倍。 回来尝试着做了几回，终于发现了百发百中的好吃秘籍，精髓就在于五花肉，少什么都不能少了五花肉，缺了这一味食材，无论怎么炖，都不会有那个销魂的味道。肉的量不在于多少，用肉汤小火慢慢煨炖，使老豆腐一点一点吸足味道，直至整个口感和味道都发生翻天覆地的变化，入口只有一个字：香，落肚之后无限回味 如今越来越喜欢吃老豆腐了，比起嫩豆腐，老豆腐色泽偏黄，更加有质感。优质的大豆经过石磨研磨、渣浆分离、卤水点制、高压压制等一道道工序，最终形成的老豆腐可谓凝聚精华，富含优质蛋白，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是老幼皆宜的养生佳品。 有些朋友会觉得生豆腐有豆腥味，不喜欢的话，可以在豆腐下锅前先用水焯烫一下，味道就会淡化许多。不过我就偏爱这一口，所以从来都是洗洗就下锅，要的就是最原始的状态。豆腐虽然易熟，但请你相信，小火慢炖出来的口感和味道绝对是不一样的感受。 弥漫着肉香的老豆腐，又营养、又鲜美，不趁热来一碗
1.老豆腐切成长方片，五花肉切片（稍微小于豆腐片），葱姜蒜分别切片；
2.起锅放少许色拉油，烧热后放入五花肉煸炒；
3.炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀；
4.放入干辣椒、花椒、大料和茴香，小火煸炒；
5.煸出香味后加入高汤（高汤可用猪骨头汆水后熬制，熬成乳白色即可）；
6.根据个人口味加入生抽；
7.加入少许辣椒面和盐，充分搅匀，大火煮开；
8.放入老豆腐，轻轻翻匀，转小火，炖20分钟即可。
1. 五花肉可以减量，但最好不要省略，否则会大大影响味道； 2. 高汤最好自己熬制，越浓郁越好味； 3. 如果没有高汤，也可用浓缩汁加水调制，但味道会打折扣； 4. 豆腐稍微炖得久一些，会很入味。