茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。(展开)
1.洗干净白菜叶子
2.洗干净金针菇
3.切碎辣椒、白菜、金针菇
4.把葱切碎
5.茄子洗干净，先切成两半，然后用刀在茄子上划上几条，以便更好进味，再每半切成三段
6.倒油入锅中，等油热了，再把茄子放入炸，放少许盐，再放点生抽，茄子炸的更香，炸到茄子像图片中的即可，把茄子倒入碗中，油另外拿东西装，剩少许油锅中
7.先把这个放入锅中炸香
8.把金针菇放入锅中炒
9.把黄牙白的叶子放入锅中炒2分钟
10.把茄子倒入锅中，放点水煮一下，3分钟左右，放盐、鸡精
11.先把茄子到入碗中
12.再把锅里的倒在茄子上面，晒上葱花，就可以慢慢享受了
记得炸茄子的时候，不要大火哦，以免糊了，油要多放点。 炒配料的时候记得炒得很香的时候，菜可以放茄子，不然味道肯定不好哦。 记得一定要放郫县豆瓣哦。(展开)