糖醋小排是传统的地方菜，经典的酸甜口颇受大众的欢迎。自从在金鼎轩吃过一次乌梅糖醋小排，就心心念的想着这口。但后来去了多次，都赶上他家的乌梅糖醋小排售完，可见受欢迎的程度不一般啊。他家做的糖醋小排汁调的那叫一个地道，口味酸甜适中且汤汁红亮，排骨肉质不干易脱骨。而且添加了乌梅后，独有的乌梅香味，融合在菜中，添香増味，去腻且开胃，让这道传统的老菜时尚了不少。我在家酝酿好几天了，终于敌不过馋虫，打算自己炮制下。
1.乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
2.红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。
3.浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。
4.锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
5.煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。
6.锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。
7.放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
8.加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。
9.放入冰糖
10.放入浸泡过的乌梅。
11.大火煮开后，转小火焖煮40分钟。
12.打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。
1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。 2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。 3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。