过年大菜，云南剁椒酱蒸鱼，讨个好彩头，年年有余，红红火火鱼出锅鲜嫩无比，用筷子轻轻一挑就一块鲜嫩的肉下来了，蘸着底料吃，无论谁，只要10分钟就端出这么一盘鱼，即可让来家里做客的客人惊艳一番。
1.草鱼洗净用剪刀剪出花刀。
2.鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在安利皇后锅的蒸盘里
3.剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱，
4.将拌好的酱均匀放在鱼上面。
5.放入蒸锅上汽后蒸
6.中小火蒸8分钟即可。
将鱼整条蒸，这样容易受热不均匀，切成花刀更易于入味，受热并且可以迅速入味，营养不流失，摆盘也更漂亮！