走油肉

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走油肉是上海人家比较经典的菜肴，因为做起来不是很简便而且那时候计划经济，因此一般在过年的时候才能吃到。近些年因为怕油得三高健康啥的原因，所以做的人家越来越少了，连过年都不大有人做了，这道菜几乎要失传了。 我很想念小时候吃的香香糯糯的走油肉，自己查了百度动手做了一下，真的好香好好吃。小时候的记忆回来了。这次从甫田网上买的黑毛猪五花肉稍微肥了一点，如果瘦肉能再多一些的话那就更好吃了。不过这次的肉质很好，没煮之前不是很厚，一煮就厚了好多哦。 你要不要也学一学啊，给年夜饭的餐桌上添加一道记忆中的美味呢。

文文老妈

－ 准备食材 －

• 猪五花肉 二斤
• 西兰花 一小棵
• 盐
• 味精
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 酒

－ 步骤 －

• 

  1.五花肉洗净入锅

• 

  2.加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片

• 3.小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时。把肉捞出沥干（肉汤不要倒掉哦，可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以）

• 4.西兰花一棵，用手掰成小朵，在盐水中浸一下，冲洗干净

• 5.小锅上火烧开水，西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用

• 6.上火加热，倒入油，尽可能的多些哦（餐厅的话要用好多油，最好把肉块浸没，家里可没这个条件）

• 7.油热后，把肉块放入（这个时候要小心，油溅得很厉害的，要用锅盖挡一下，否则很容易溅到身上，一定要当心！）

• 8.一面差不多的时候，翻面炸（我这个油少了一些，如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦，反正不浪费，还可以炸其它东西哦）

• 9.直到所有的面都炸得焦黄起皱（要多炸一会儿把里面的油逼出来）

• 10.弄一锅冷水，取出炸好的肉块放入冷水中

• 11.浸到肉皮起泡冷却后捞出，把肉块一切二，然后再切块（依你自己的肉块的大小而定）

• 12.肉皮朝下放入碗中

• 13.放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒

• 14.盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火（保鲜膜覆起来，是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦）

• 15.把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我这次的肉块放厚了，竖不起来，呵呵）