香椿是时令名品，含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿还含有维生素E、维生素C、胡萝卜素、可美容养颜抗衰老，香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，可用治蛔虫病，但是，香椿是发物，有慢性疾病的慎用，且香椿还含有亚硝酸盐，要正确处理慎重使用哦。
1.准备一把香椿芽，嫩芽的时候是红色的，把它洗干净。
2.红色的香椿芽，用开水煮一下，即可变成绿色了，煮后可去掉亚硝酸盐。
3.鸡蛋四个打散。
4.将香椿芽捞出沥干切碎，放入鸡蛋碗里，加盐、鲜酱油搅拌匀。
5.锅里放油烧热，将搅拌好的鸡蛋香椿倒入。
6.开中小火煎至一面凝固，开始翻面煎。
7.翻炒均匀即可，很简单的一道时令菜。
8.出锅装盘，一股诱人的香味，时令美食，不可错过。