凤梨酥应该算是去宝岛台湾旅游的必备伴手礼了,而且听说台湾的婚礼习俗中,凤梨酥是属于订婚礼饼的,应该是因为凤梨闽南话发音叫'旺来',象征着子孙旺旺来的意思,感觉寓意极好。市面上售卖的凤梨酥内馅通常会添加冬瓜,但我们这回要做的是纯凤梨馅儿,口感还是有差别的。
1.先做凤梨馅: 用凤梨或者菠萝都可以,去皮切块,凤梨的心因为比较硬,所以要单独切出来。
2.凤梨肉用刀剁碎。
3.凤梨心用榨汁机榨成果泥。
4.把剁碎的果肉和榨汁机中的果泥连同汤汁都倒进不粘锅中,有些菜谱里会把果汁挤出来再炒馅儿,但我觉得留着果汁一起炒味道更浓郁。
5.用中小火炒,待果肉炒的略干时倒入红糖(白糖),黄油,麦芽糖,继续翻炒。
6.炒到馅儿开始抱团时就可以了。常温放凉后盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏5个小时,可以做好后隔夜第二天再包。做的多,用不完的馅儿也可以放冰箱冷冻储存。这个馅儿做月饼馅儿也是可以的。
7.接着做凤梨酥的酥皮: 把低筋面粉,杏仁粉,奶粉,盐过筛后混合在一起备用。
8.黄油室温软化,用电动打蛋器打至顺滑,倒入糖粉。
9.将糖粉用刮刀拌匀至看不到干粉,再用电动打蛋器打发至略蓬松发白即可。
10.多次少量的倒入蛋黄液,我把蛋黄分了4次倒完的,每次都要搅打到蛋黄液完全融合再倒下一次。
11.倒入第7步中混合好的全部粉类。
12.拌匀即可,不要过度搅拌。我这里戴了一次性手套直接下手拌的,更快。拌好的酥皮面团是不粘手的。
13.酥皮每个14克,馅儿每个16克,称重分好,喜欢皮厚一些的也可以按1:1来,再厚点也没关系,这里随意。我做的是皮比较薄的。
14.馅放在皮上,慢慢由下向上收紧口就行了。
15.然后把包好的凤梨酥放进模具里压平。
16.烤箱提前预热150℃,中层烤25分钟,烤到表面泛黄着色即可。烤好后晾凉脱模,因为要回油,所以隔天食用味道更好。
17.我的这个皮真的薄。包不好的话,皮厚一些完全没问题,同样好吃。
不管是用凤梨还是菠萝都尽量选熟透的做,虽然说凤梨和菠萝都可以用,但凤梨确实比菠萝做出来口感好一些。