蕨菜被称为'山菜之王'，味甘，性寒，入药有清热解毒、润肠降气、化痰等功效，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，子宫出血等症，对流感也有预防作用。蕨菜鲜嫩爽脆，它所烹制的菜肴质地软嫩、清香味浓。三月正是吃蕨菜的好时节，又怎么错过呢？
1.新鲜的蕨菜搓洗掉毛绒部分，放入水中煮开
2.煮到可以撕开，便捞出过凉水
3.用牙签将蕨菜剖开，放入水中浸泡半天，中途换水2~3次
4.蕨菜切段，腊肉切片，姜丝，辣椒切圈备用
5.起锅放少许油，放入姜丝，红椒，和腊肉煸炒出油
6.接着放入蕨菜，翻炒3分钟
7.加少许盐调味即可。
8.成品
9.成品
新鲜的蕨菜一定要清洗干净后焯水，并浸泡，如果购买是半成品的就不需要这不。 蕨菜是否致癌，智者见智，仁者见仁，不多做阐述。过敏和脾胃虚寒的人少吃。 蕨菜可以制成干货，吃时泡发再烹饪即可。任何事物都有两面性，适量摄取，偶尔吃就好。