1.和饺子面时加淀粉，做出来的饺子皮滑而且不会粘在一起 。面粉用高筋粉最好，煮出的饺子劲道，不易破皮。 2.肉馅要打水，目的是为了使肉馅滑嫩不柴。下面的方子净肉馅310克，我打了100克花椒水。（你也可以按一斤肉半斤水的比例去打）。 3.肉馅打水是个体力活，方便且有效的方法就是把肉馅和花椒水一起放入面包机，启动和面程序，十分钟程序停止后加入老抽、生抽、十三香、盐、料酒等调味料，继续启动和面程序。一个程序十分钟。这样即省力又方便。
1.肉馅剁碎，茸的状态
2.清水加花椒煮开晾凉
3.花椒捞出扔掉，留出100克花椒水
4.花椒水和肉馅倒进面包机，启动和面程序，这样可以有效且省力的把水打进肉馅
5.加调味料（耗油、老抽、生抽、料酒、十三香、盐、葱末、姜末），再次启动和面程序十分钟。
6.盛出来盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时
7.高筋粉+淀粉+食盐+鸡蛋混合，一点点加入凉水，和成面疙瘩，停止倒水。
8.下手开始用力揉成团。然后手掌沾凉水拍在面团上，继续揉，把水揉进面里后，手再沾凉水，揉面。重复三次面就揉好了。（手沾上水即可，可不是把整个手放水里，湿漉漉的拿出来）。
9.这是揉好的面。表面抹一层油，盖保鲜膜和湿毛巾，室温醒面20分钟
10.我买的是成品荠菜碎（京东有卖），已经是烫熟切碎了的，一袋350克，很方便。解冻之后攥去水份，倒适量的花椒油，与调好的肉馅和在一起调匀。
11.调好的馅
12.醒好的面搓成长条，分成小剂子，擀皮，包成饺子。
13.锅中足量的水烧至沸腾，下饺子。水开之后加半碗凉水，水再次烧开时饺子也浮起来了，再加半碗凉水，水开后再煮半分钟也就熟了。
14.可以吃了^ω^