素鸡是一种汉族豆制食品，属闽菜系，是一道福建风味素菜。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮作主料。 素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。 还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高;含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。素鸡可以补充丰富的卵磷脂，可以有补脑的作用，促进骨质的发育，而且还可以有保护心脏的作用和效果。
1.芹菜去叶洗净，切成小寸段
2.素鸡切成跟芹菜差不多的粗细的小条
3.葱切葱花。
4.锅中加一点盐煮开水，加入芹菜焯水至断生
5.煮好捞出沥水备用
6.锅中热油，加入素鸡后转小火
7.慢慢煎炒至素鸡表面干燥金黄
8.加入葱花、花椒粉炒出香味
9.加芹菜，酱油、蚝油快速炒匀
10.最后尝下味道，加点盐和糖调味炒匀即可
11.成品
12.成品
喜欢辣的，放点干辣椒应该也不错哦~