地环，又叫螺丝菜、甘露、地蒌，冈蒌等，好像名字还水少，每个地方有不同叫法，为唇形科草石蚕的块茎，多年生草本植物，生长于田间、沟边阴湿处，肉质脆嫩，常吃的方法是酱渍或腌渍，十分美味，也有以凉拌为主，后来才知道驰名中外的'八宝菜'之一。
1.第一次吃，虚心请教友友们后，才知道的。
2.地环放在淡盐水中浸泡一个小时后，清洗干净，得用牙刷 一个个细心地轻轻刷，每个地方都得刷到，尤其是一些缝隙中会有泥巴在里面，直到干净为至，沥干水，保持无水。
3.清洗干净红椒，生姜干净后切成片，保持无水。拿一个比较大的容器，把地环、红椒、生姜放在一起。
4.加入所有调料，放置半天后。
5.装入玻璃瓶，盖好盖子，瓶子一定是开水烫过，无水无油。
6.腌制十天就可以食用了，就着粥太好吃了，每次从瓶子中取的时候拿干净的工具，吃多少取多少，避免有杂质带进去。
7.地环是一种野生中药，也是可食用的根茎类食物，一般人群均可食用。
1、制作时全程保持干净卫生，无水无油。 2、一次性不要吃太多，三五个解馋，还能吃得长久，毕竟是腌制过的食物，太多对健康有一定的影响。盐太重，全天中饮食稍微不注意就得过量，调查显示，我国居民本身盐的摄入是超标状态，控盐是自己对自己负责。