老公在一个塞北小城工作,工作原因大部分时间都在单位吃饭,基本上米饭为主,但老公在习惯吃面食,所以他回家我就会给他做面食,在豆角大量上市的时候,我就会给他做豆角面,每次他都吃的肚皮滚瓜溜圆。时间久了就变成了我的拿手好菜了,去年婆婆来,在家闲着无事,我在家做了豆角面,婆婆推出去卖,回头客越来越多,奈何两个月后豆角涨价了,本来就是玩,就不做了,现在婆婆出去,还有人问她什么时候再做豆角面卖,哈哈哈。。。
1.我是自己擀的面条,外面买的生面条也可以
2.把面条撒一点油放锅里散开蒸20分钟至熟透,拿出抖搂开,放置一旁备用。 蒸面条的同时,准备配料,切葱姜蒜,肉片,把豆角掰成长段
3.锅中放适量油,油热后,放入花椒八角炒出香味,放入葱姜蒜爆出香味,再放入肉片,炒至肉片泛白,放入豆角继续翻炒
4.炒至豆角微微发绿,加入三分之二的盐量,放五香粉适量,老抽一勺,生抽三勺,加水没过豆角,在豆角上放入刚才蒸好的面条,盖上锅盖,大火至上气后转中小火焖,焖的同时,准备一个小碗,碗中放入适量的水,一倍老抽,三倍的生抽
5.把刚才调好的调料水,慢慢均匀撒在豆角面上,可以用筷子稍微翻动,使面条上色更加均匀,然后继续盖上锅盖中小火焖面
6.焖至锅中还有少量水,转小火,把豆角和面条翻拌均匀,关火,香喷喷的豆角面就做好了。
肉片可用盐和生抽提前腌制,更嫩