平时我们做蛋糕一般都是用烤箱，烤箱不是每个人都有买，而且经常听到很多朋友说，烤的怕上火。那么今天我们就来个养生黑米蛋糕，口感松软，润绵。不需要烤箱，而且蒸的不上火，老少皆宜。 黑米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。素有'贡米'、'药米'、'长寿米'之美誉，具有特殊的营养价值，一般人均适合食用。糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分 有补肾黑发、防贫血、防癌抗癌，延年益寿，补充营养的功效 宜产后虚弱、贫血、肾虚人群等 忌高铜患者、火盛热燥者等。
1.首先我们来分离蛋白（手擦干净，把鸡蛋打手上，蛋白在指缝里流下来）鸡蛋50克--60克左右/个。装蛋白的盆子必须无水无油无其他杂质，蛋白里面不能有一点蛋黄
2.蛋黄，油，牛奶装一起，蛋抽搅拌
3.水油蛋黄搅拌均匀
4.三种米粉过筛到蛋黄盆里继续搅拌
5.搅拌到无干粉无颗粒状态放一边待用
6.现在开始打发蛋白。电动打蛋器高速打发，糖分三次加入去打发（同时烧开水）
7.打至蛋白有纹路倒扣不流动时候加入柠檬汁继续打发至纹路清晰，提起打蛋头小尖角的状态就可以了
8.把三份之一蛋白放蛋黄盆里拌均匀，手法翻拌（跟炒菜一样的手法，用刮刀从底翻上来）不要打圈不能用任何打蛋器！用刮刀！
9.图八完全拌好倒进剩下的三份之二蛋白里继续翻拌，一分钟内完成
10.蛋白＋面糊完全拌好后细腻的状态，没有蛋白颗粒没有蛋黄面糊，完全混合了
11.模具底放好枸杞核桃（核桃我放少了，加多多果仁非常好吃）用了7寸的戚风模具
12.所有面糊倒进模具，表面撒果仁，最好撒得满满的，好吃。盖保鲜膜，水开后中大火蒸35分钟，35分钟后关火焖5分钟
13.取出倒扣在网架上面
14.稍为凉一下可以脱模了，不需要完全凉透。
15.好吃又健康的黑米蛋糕出炉了，切块开动咯。口感非常的松软，而且比较润，关键是没有烤的上火，不用烤箱也可以做，太方便了
16.再来个切面图。完美
分离蛋白时一定要记得蛋白不能有任何其他东西，鸡蛋一定要新鲜，最好放冰箱冷藏，冷藏过的鸡蛋很容易分离 没有粘米粉的可以用低筋面粉代替 做法其实跟戚风蛋糕一样，关键是把蛋白打发好。蛋白打发好了成功了90%（最好用250w以上的打蛋器） 关火后焖5分钟可以出炉倒扣，不要焖太长时间