香椿生活在北方的孩子没有不知道的，小时候老家的围墙根里，家家户户都会种上几颗香味的香椿树。等到开春，春暖花开的季节，香椿芽偷偷冒出了毛茸茸的嫩芽，每次攒够一把，就赶紧掰下，让妈妈给炒个鸡蛋，或者凉拌一下，那味道好香好香。香椿的嫩芽的清香是任何食材都无法抵挡的，农村比较常见的吃法就是，直接焯水凉拌，或者炒鸡蛋，拌豆腐，吃不了加食盐搓匀，腌渍后放入坛子里，随吃随取，能吃上大半年。香椿，即使香椿头和椿芽，它还被称为'树上蔬菜'，每年三月下旬上市，香椿全是都是宝，民间有'长食香椿，不染杂病'的说法。
1.1、鲜嫩的香椿芽。
2.2、流水冲洗几次，清洗干净灰尘。
3.3、焯水1分钟去除硝酸盐，沥干水分。
4.4、切成碎，或者小段。
5.5、装入盘子里，备用。
6.6、撒上少许食盐，抓匀。
7.7、少许鸡精，拌匀。
8.8、淋上数滴芝麻油，拌匀，腌渍一会儿入味。
9.9、清香美味，好鲜美。
10.10、成品图。
11.11、成品图。
1、香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的为佳，太长或颜色已发黑则已经老了。 2、掉叶的香椿芽不要买，里面含有对身体不利的亚硝酸盐。