这道菜是我年夜饭上的创意菜，清新素雅的一道荤菜，用蛋皮包裹肉馅做成饺子，和莴笋一起清炖，清甜软烂的莴笋，金黄浓郁的蛋饺，好吃好看，又不腻，放在年夜饭上是相当的受欢迎，连汤都是喝完的... 现在春天到了，万物复苏，餐桌上多一道清新的绿色，心情也会变美好！
1.年夜饭花了比平时多好几倍的心思，每一道就仔细考虑过，搭配，口味，因为有老人，也不能全都重口味，满满的成就感，期待新一年～～
2.猪瘦肉剁成肉糜，加入一个鸡蛋
3.倒入适量料酒和生抽
4.两勺盐和两勺鸡精
5.顺着一个方向搅打均匀
6.淀粉加水兑成水淀粉，倒入鸡蛋里
7.打散，搅拌均匀
8.小的煎蛋平底锅加热，表面刷一点油
9.舀一小勺蛋液，转动平底锅四周铺平。多余的蛋液倒出去，皮太厚蛋饺易破。
10.放上肉馅儿
11.用筷子将蛋皮翻过来包住，边缘压一压。
12.翻个身，再压一压。一个蛋饺就煎好了。
13.依次做好全部的蛋饺。
14.汤锅烧水，水开后放入切好的莴笋块。莴笋最好切滚刀块哦！
15.放入适量盐和鸡精，小火慢煮。
16.等莴笋煮到8分熟，下入蛋饺一起炖煮。
17.试试汤的味道，汤有味道就行。莴笋炖到软烂关火，撒上葱花。
18.完成✅
19.清新养眼，清淡养生，春季食材，多吃莴笋哦！
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蛋饺是生的，里面的肉馅没有熟，还需要再次加工，可以蒸，火锅，炖汤。一次性多做点，放在冰箱里冷冻保存，非常方便。 蛋饺皮不能太厚，蛋饺容易破。蛋液里加入水淀粉是让蛋皮更有韧性，包出的蛋饺颜色好看且不易破。 汤只需加适量盐和鸡精调味即可，非常清淡清新又好吃的料理，重口味慎入！