最爱吃排骨了，之前学做过糖醋排骨，菠萝生炒骨，椒盐排骨，蒜香排骨……这次挑战一下偏甜口的糖桂花排骨，做法其实和红烧排骨差不多，只是把普通的糖替换成糖桂花而已
1.这就是糖桂花，可以在网上买。它是鲜桂花加白砂糖做成的
2.首先调一个万能酱汁，比例按照生抽，老抽，糖桂花2:1:1.5
3.油锅爆香葱姜，倒入排骨翻炒。再加入一个八角和适量花椒
4.做的时候有点心急，应该等排骨煸香，微微金黄倒入之前调好的万能酱汁，翻炒均匀
5.加入大约一汤匙酒
6.倒入温水没过排骨。ps用冷水会让肉收缩影响口感，但不是挑剔的食客的话其实没什么影响
7.大火烧开
8.盖上盖子，转小火焖煮三十分钟
9.汤汁变浓稠，开盖大火收汁
10.汤汁越来越少，排骨颜色越来越深，就可以啦
11.撒上干桂花，大功告成啦
12.糖桂花排骨
13.糖桂花排骨
14.糖桂花排骨
关于冷水和热水煮肉的问题。一般中途加水焖煮肉类都用温水，就像之前说的冷水会让肉收缩，影响口感。但一般炖肉之类，一般肉都是冷水下锅，热水下锅会让肉的表面熟的较快，这样不利于肉在炖煮的时候入味