最近看后台评论说，姜叔你好像很少做北京菜，不知为何，我第一个跳入脑子的就是这道。于是跟好多北京的朋友咨询，但得到的做法都不太一样，于是就把菜谱前前后后调整几回。成品算是满意，也许不如北京老师傅的地道，但过个瘾是妥妥的了。微甜的酱香裹着嫩滑的肉丝，跟葱丝黄瓜丝一卷，吃起来特别丰富又有仪式感，做起来却又很容易。
1.250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。
2.热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。
3.1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。
4.锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。
5.下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成！
6.1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝（一般没有胡萝卜，不过我喜欢吃，所以又加了胡萝卜丝）。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。
7.取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝（图中胡萝卜丝只是我个人喜好，可以不加），对角卷起后一边卷。