孔老夫子说'不时不食'。 但现在的食材季节性已经没有以前那么明显了。不过，还是有些食材顽强地保留着季节性。香椿，就是其中的一种。 香椿又名椿芽，是香椿树的嫩芽。每年在清明前发芽，谷雨前后采摘。第—次采摘的，是芽薹上的顶芽，称为头茬椿芽。头茬椿芽不仅肥嫩，而且香味浓郁，可做成各种菜肴。苏轼赞曰：椿木实而叶香可啖。 椿芽炒鸡蛋是很有仪式感的季节菜，错过了这几天，就只能等待来年了。
1.椿芽要选用头茬椿芽，肥嫩且香味浓郁。
2.香椿芽去除粗柄，嫩芽切末，加到鸡蛋里，加少许盐，打散调匀。
3.热锅放油，油热后倒入蛋液小火煎制，不要将鸡蛋炒散。
4.一面煎至微黄后将蛋饼翻面，将另一面也煎至微黄。注意要多煎一会儿以保证蛋饼中间熟。煎好后起锅装盘即可。
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