春日里最鲜最嫩的春笋，与肉'笃'上一两个小时，不用加过多的调料，喝一口汤就会鲜掉眉毛！ 作为一个北方人，这道腌笃鲜不如正宗的上海人做的棒，但有了鲜嫩的春笋、有了排骨、有了腊肉，小火慢炖后也能成就一锅好汤！
1.排骨洗净浸泡半小时去掉血水，锅里放水，把排骨放入锅中，加几片姜，一点料酒汆五六分钟，会出现一些沫。
2.把排骨捞出备用
3.腊肉切好，正宗的腌笃鲜需要咸肉，北方不容易买到，所以用了腊肉。
4.春笋备好，去掉外皮，根部。
5.切成滚刀块。
6.锅里放水，开后放入笋，焯三四分钟捞出备用。
7.准备好百叶结。
8.砂锅放足量的水，把排骨和腊肉放入锅内，加几片姜，开火煮。
9.加一汤匙料酒，中小火煮20分钟。
10.把焯好水的春笋放入砂锅。
11.加一个香葱结进去，小火慢炖40-50分钟。
12.加入百叶结，继续小火煮半个小时。
13.将近两个小时后，加适量盐，腌笃鲜好了，不用再加其他调料味道已经很鲜美了！
14.春天的专属美味！
15.笋爽脆、肉酥软，汤鲜美，不负春光的美味！
1.如果你有咸肉，会让这道菜更加正宗与鲜美！ 2.根据喜好，可最后加入一点胡椒粉。