南方人的春天，是从吃春鲜开始的，笋是春天里的时令菜，上市越早越嫩，和鸡蛋搭配一起吃，又鲜又嫩，你试试哈~
1.笋两根 土鸡蛋三枚 黄酒少许 生抽1勺 盐少许
2.笋洗净去壳后拍软切成细碎的笋米状 鸡蛋磕开打入大碗中 用筷子搅拌成全蛋液状 调入少许黄酒去腥 接着放入切碎的笋米和细盐 用筷子搅拌均匀 打好的蛋液静置5分钟左右
3.平底锅加热后放入一层薄油 倒入搅拌好的蛋液 中火烘煎成蛋饼状 出锅前淋少许生抽即可，趁热切块食用
4.成品
营养解析：笋，味道鲜美，甘甜脆嫩，上市的时间也不过月余，賞味要趁早，越嫩越好！除了味道鲜美，其实笋还富含粗蛋白、脂肪、可溶性糖类、纤维素及无机、机盐等。而所含的粗纤维，可以帮助排除肠道毒性或刺激有积极作用，地促进人体新陈代谢和健康，在肠癌预防上有极佳作用。