茭白作为江南的'三大名菜'中的一个，声名远播，营养丰富，在中医看来茭白味甘，性寒，入脾，肝，肺经。它的营养价值很高，有丰富的营养价值，其中含有丰富的蛋白质，糖类，脂肪，微量的胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素E以及多种矿物质，茭白还能提供有机氮素，而有机氮素是存在于氨基酸中，并且还能提供硫元素，而茭白的这些营养物质容易被我们的人体消化吸收。
1.茭白去老皮洗净切成细丝；胡萝卜切丝
2.猪肉切细丝
3.葱切葱花
4.起锅热油，加入肉丝炒至断色
5.加入葱花，炒出香味
6.加入料酒、生抽，将肉丝翻炒上色
7.加入茭白、胡萝卜，将两者炒熟
8.最后加蚝油和少许盐调味炒匀即可
9.成品
10.成品