世间有很多种辣，海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、葱都是辛辣类食物，芥末也有'冲'味，但它是一种干'冲'，惟独辣菜才是一种包含着各种韵味的辣和'冲'。
1.菜苔洗净，菜梗剖成两半，沥干水份。
2.风干到第二天早上，水份完全晾干，备用。
3.菜苔切成碎粒，以便散发冲气。
4.锅不放油直接置灶上烧热，待锅烫后放入冲菜粒，翻炒。
5.翻炒至三成熟，关火，放入无水无油容器。
6.压紧实后盖上纱布，扣上一只碗增加重量，盖上容器盖子密闭数小时。
7.上午炒制密封，下午晚饭前开盖，取一份，剩下的封好放入冰箱保存。开盖的瞬间，冲菜气息扑面而来。
8.加入生抽，醋，蚝油，白糖，花椒面，辣椒油，蒜泥葱沫，芝麻油，拌均匀。
9.配上米饭的冲菜，对于四川人来说，千金不换！
三成熟，不好把握，以菜苔炒至稍有点烫手即可，火候过了就没那么冲了。